蝴蝶酥是流行于欧洲的一种特色风味小吃，因其形似翩翩起舞的蝴蝶而得名。作为西方的甜点，蝴蝶酥的制作方法同我们中国的传统食物有着异曲同工之妙。

同苏式月饼和千层饼一样，它也不需要添加任何发泡膨松剂，进入高温环境下烘烤，便能层层起酥，吃得时候连舌尖都能感知到它薄如纸张的酥脆，而这全是油酥的功劳。

透着迷人的黄油味，沾满香甜砂糖里的它，让不大爱吃甜食的美食君，也忍不住上手品一品。

有着烘焙经验的粉丝可能知道，蝴蝶酥并不算特别复杂的西饼，要想做出外脆内酥的蝴蝶酥，关键有两点，一是黄油，二是酥皮。在这两点上失之毫厘，做出来的蝴蝶酥味道可能就"差之千里"。

不过，贴心的美食君为了能照顾到部分厨房新手，还特意用手抓饼制作了一款简易版的蝴蝶酥，拿来当早餐再适合不过了！

蝴 蝶 酥

【油皮材料】

小麦粉 200g/ 白糖 15g

鸡蛋 2 个 / 食用油 20g

【油酥材料】

小麦粉 160g/ 食用油 80g

油皮制作：

1. 小麦粉里加入糖，鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

2. 倒入 60g 清水，一边倒一边搅拌。

3. 再加入食用油，将面团揉至光滑，静置在一旁备用。

油酥制作：

4. 将油酥材料全部混合后揉成均匀的面团。

蝴蝶酥制作：

5. 将做好的油皮擀成 3 毫米厚的方形饼皮，擀好后将油酥少量多次均匀地涂抹在上面。

6. 将饼皮折三折，两头收进来，压扁，再用擀面杖擀开，擀成方形，再重复上面的动作。

7. 擀好后将两头卷起来，中间收紧，不能散开。再翻过来，将其切成 1 厘米左右的小段。

8. 最后放入平底锅小火烘烤，或是直接用烤箱烤熟即可。

接下来还要继续分享简易的手抓饼版蝴蝶酥。

9. 面板上可撒一层面粉防粘，然后放上第一张手抓饼，撒一层砂糖，再放一张手抓饼，重复操作，一共放三张。

10. 待手抓饼稍微变软后，用擀面杖将三张手抓饼擀大压实。

11. 把两边往中心卷，卷到两个卷卷挨在一起，可以沾点水捏紧一下，然后用刀切成大小均匀的厚片，切好的小段的形状就好似蝴蝶。

12. 把切好的厚片摆入烤盘，中间分开一点，在表面刷一层蛋黄液，再撒一层砂糖。入烤箱上下火 180 ℃，烤 20 分钟左右，如果喜欢再脆一点的就适当延长 5 分钟。

这样的做法对新手来说很友好，既不用担心酥皮擀破漏出，会影响成品美观，而且口感比真正的蝴蝶酥要软一些，更适合老人小孩吃。

如此好吃的蝴蝶酥，还不赶紧动手做一份吗？